Il caglio vegetale – Tra tradizione e nuove tendenze

Il caglio vegetale – Tra tradizione e nuove tendenze

Il caglio (a seconda dell’origine si parla di caglio animale, caglio vegetale o caglio microbico) è quella sostanza di origine naturale che permette di ottenere dal latte la cagliata necessaria a produrre il formaggio, sia fresco che stagionato. Il termine caglio...